MV Recrutement - Sommelier

14/06/2020
448
Localisation
Chambéry-le-Vieux, France
Infos de l'offre
Type de contrat: full-time
Années d'expérience demandées: 5
Date de prise de poste
01/07/2020
Salaire négociable
Selon profil
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Au sein du Château de Candie****, maison du XIVe siècle établie au cœur d’un domaine chambérien de 6 hectares, nous recherchons un sommelier pour notre restaurant l’Orangerie

L’Orangerie, restaurant emblématique du Château, connu pour sa table réputée, accueille son nouveau chef, David Loisel pour prendre les commandes du restaurant gastronomique. A tout juste 28 ans, ce jeune chef très prometteur a fait ses armes auprès des plus grands étoilés de France comme Paul Bocuse, Guy Savoy,
Christian Lherm, Christophe Moret ou Sylvestre Wahid. Il apporte avec lui, sa passion
pour la cuisine, sa rigueur, sa méthode et surtout sa créativité pour accommoder les produits locaux et régionaux avec ses origines bretonnes.


Ainsi il aime raconter des histoires en créant des mets d’exception. Sur la terrasse et dans le jardin, les tables sont harmonieusement disposées trouvant chacune sa juste place pour être en accord avec les dispositions gouvernementales. Le Parc prend des airs de garden-party, avec les tables dressées autour de la fontaine ou sous un arbre centenaire.


Les Missions du Sommelier

• Le sommelier est en charge de la cave des 2 restaurants : en travaillant avec nos fournisseurs il choisit des vins, négocie les tarifs et élabore une carte variée et originale pour accompagner la cuisine de l'établissement ; il est également en charge des liqueurs et des alcools.
• Il gère sa cave en veillant aux stocks et à la bonne conservation des bouteilles, il se tient au courant des derniers crus et recherche en permanence des vins de qualité.
• En salle, le sommelier est présent lors du service pour conseiller la clientèle et effectuer le service des vins à table, en respectant les règles très précises de la profession : ouverture, décantage, présentation du vin et commentaires, dégustation, puis service au verre.
• Il connaît la carte des mets et il travaille en étroite collaboration avec le Chef de cuisine et le maître d’hôtel
• Inventaires des caves et alcools (1 fois par mois)


Qualités requises du/de la candidat(e)

• Une forte expérience dans la restauration semi-gastronomique et sommellerie
• Curiosité et ouverture d'esprit sont nécessaires pour suivre les évolutions de la cuisine de l'établissement, et découvrir de nouvelles tendances au delà des «grands classiques»
• Pédagogie : le sommelier doit avoir le goût de partager ses connaissances.
• Bon négociateur : pour assurer la rentabilité de sa cave, le sommelier doit veiller à obtenir les meilleurs prix auprès de ses fournisseurs.
• Bonne mémoire : le sommelier doit avoir en mémoire tous les vins de sa carte, parfois plusieurs centaines.
• Indépendant et autonome tout en étant à l’écoute du chef de cuisine et de son supérieur en salle.
• La pratique de l'anglais est recommandée pour conseiller la clientèle étrangère
• Être polyvalent et avoir un esprit d’équipe (pouvoir aider durant le service)
• Avoir envie d’apprendre et de partager ses connaissances

Tenue de travail

Tenue correcte (pantalon/ jupe de couleur noir – jean interdit- et chemise blanche à col) exigée, nœud papillon noir
Chaussures noires propres et cirées (baskets interdites)

Modalités d’embauche

• CDI
• 39H
• Dès que possible
• La rémunération mensuelle brute est à partir de 2000€
• Mutuelle d’entreprise
• Logé.e + nourri.e possible pour 70.80€ par mois
• Possibilité d’acquérir d’autres expériences et de travailler une saison d’hiver (décembre – avril) dans un des hôtels du groupe (Méribel, Les Deux Alpes, Courchevel)

Contacts pour ce recrutement : 06 21 27 59 29 ou au 04 79 96 63 00 (Réception de l'hôtel)